Luglu

Vařte vodu s cukrem, muškátovým oříškem, mletým hřebíčkem a sušeným ovocem, dokud datle nezměknou a směs nezhoustne. Potom ji nechte jen mírně povařit.
Nyní připravte bundí (smažené cizrnové perličky). V míse smíchejte cizrnovou mouku s vodou, aby se vytvořilo husté těstíčko. V pánvi na smažení rozehřejte ghí. Nad horkým ghí podržte děrovanou lžíci nebo plný cedník s velkými otvory. Pomocí stěrky protlačte tolik těsta, abyste povrch ghí pokryli kapkami. Nechte je pomalu smažit asi 4 minuty, až se stanou křupavé a zlatožluté. Nenechte je zhnědnout.
Když jsou hotové, vyndejte perličky z ghí, nechte je okapat a potom vložte do mísy. Pokračujte, až veškeré těstíčko usmažíte na bundí. Přimíchejte k nim ořechy, ovocný sirup a strouhaný kokos a vše důkladně promíchejte. Navlhčete si ruce a utvořte 16 kompaktních kuliček. Položte je na talíř, aby ztuhly.

Ladu

V hrnci rozpusťte máslo. Dřevěnou vařečkou vmíchejte cizrnovou mouku a stále míchejte. Během takových 15 minut by mouka měla být tak opražená, aby vydávala ořechové aróma. Vmíchejte strouhaný kokos, vlašské ořechy a mletý kardamon. Za stálého míchání pražte ještě 2 minuty a dobře zamíchejte. Potom hrnec odstraňte z plamene a přidejte práškový cukr. Důkladně promíchejte vidličkou, abyste rozmačkali hrudky a vše dobře promíchali. Na několik minut nechte stranou chladit.
Když je ladu vychladlé, ale stále ještě měkké, navlhčete si ruce a utvořte 12 až 15 kuliček velikosti vlašského ořechu. Ladu můžete také nakrájet na malé čtverečky nebo kosodélníky.

Karamelová halva

Tato bohatá, karamelem ochucená halva, připravená z mléka a podávaná tak horká, že se z ní kouří, je neodolatelným dezertem. Nezáleží na tom, kolik jste toho snědli k obědu, na dvě lžíce této halvy se nakonec vždy najde místo.

650 ml mléka
300 g cukru
200 g másla
225 g pšeničné krupice
35 g rozinek
2 čl strouhané pomerančové kůry a šťáva z 1 pomeranče

Do hrnce nalijte mléko a mírně je zahřívejte k varu. Ve středně velkém hrnci potom pomalu roztavte cukr a neustále ho míchejte dřevěnou vařečkou, aby se nepřipálil. Jakmile je roztavený cukr světle hnědý, snižte teplotu a pomalu přidávejte horké mléko. Cukr začne okamžitě krystalizovat. Roztlučte některé z krystalů, zamíchejte a nechte je za pomalého varu rozpustit.
Omyjte první hrnec a rozpusťte v něm máslo. Krupici smažte na másle za stálého míchání asi 15 minut, až zrníčka získají světle hnědou barvu a potom teplotu snižte na minimum. Do karamelového mléka přidejte rozinky a strouhanou pomerančovou kůru. Potom ho pomalu nalijte do krupice. Jednou nebo dvakrát zamíchejte, aby se rozmělnily hrudky. Hrnec těsně přikryjte a mírně povařte při téže nízké teplotě ještě několik minut, dokud krupice nevstřebá veškerou tekutinu. Přidejte pomerančovou šťávu a několikrát halvu promíchejte, aby se nadýchala a aby rozinky byly stejnoměrně rozmístěné.

Cookies na cesty

Všechno dobře promíchejte a na vymazaný plech utvořte kopečky nebo kuličky (pak musí být těsto hustší). V předehřáté troubě pečte na 200°C asi 20 min, podle velikosti kopečků.

Mřížkový koláč

V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a cukr, přidejte máslo a podle potřeby i trochu mléka. Zapracujte nelepivé tužší těsto. Připravte si náplň – jablka nebo hrušky oloupejte a nakrájejte na kousky. Poduste s trochou vody, cukru, případně skořicí a citrónovou šťávou. Nechte trochu vychladnout. Těsto rozdělte na dva díly – větší díl vyválejte v kulatou placku a rozprostřete jej do koláčové formy. Namažte náplní. Zbytek těsta vyválejte na placku. Tu nakrájejte na proužky, které budete pokládat jako mřížku na koláč. Pečte v předehřáté troubě na 180–200°C asi 20–30 min. Vychladlé posypte moučkovým cukrem. Tato dávka vystačí na malou koláčovou formu. Na velký plech potřebujete dvojnásobné množství.

«« Recepty – úvod