Jogurt

Jogurt, jeden z nejlepších přírodních léků

Jogurt zaujímá ve védské stravě důležité místo jednak pro své široké možnosti použití a také díky svým léčebným vlastnostem.

Za hranicemi Indie je jogurt nejoblíbenější u národů Ruska a v balkánských zemích, kde jsou obyvatelé známí svou dlouhověkostí. Souvislost mezi stravou bohatou na jogurt a dlouhověkostí odhalil před sto lety ruský gerontolog I. Mečnikov. Jeho hlavním příspěvkem vědě byla jeho ,,autointoxikační teorie“, která uváděla, že obsah tračníku (největší části tlustého střeva) může proniknout do krevního oběhu a tím otrávit celé tělo. Mečnikov vyšetřil a vyzpovídal mnoho stoletých lidí v Asii a Rusku a vypozoroval, že jejich strava obsahuje velké množství jogurtu a fermentovaného mléka. Došel k závěru, že jejich dlouhověkost je způsobena právě bakteriemi, které jsou přítomny v těchto druzích potravin, a které vytlačují hnilobné bakterie v zažívacím ústrojí. Se vznikem jeho teorie přišla první vlna zájmu o jogurt jako o zdravou potravinu. Od té doby spotřeba jogurtu stále vzrůstá a moderní věda odhaluje stále více jeho pozoruhodných vlastností.

Několik příkladů:

 – Jogurt vytváří kyselinu mléčnou, která ničí bakterie, vyvolávající hnití potravy v tlustém střevě, což je jednou z hlavních příčin předčasného stárnutí.
 – Protože jogurt je již natrávený svojí baktérií lactobacillus bulgaris, tělo ho vstřebává rychleji než mléko.
 – Jogurt je bohatý na bílkoviny, minerály, enzymy a spoustu známých vitamínů, včetně vzácných vitamínů D a B12.
 – Jogurt dodává střevním bakteriím jejich oblíbenou potravu: laktózu. Lidem, kteří mají střevní baktérie zničené antibiotiky, lékaři často doporučují, aby na jejich obnovení jedli jogurt.
 – Jogurt má přirozené antibiotické vlastnosti, dostatečně silné k ničení nakažlivých bakterií, stafylokoků, streptokoků a tyfu.

Příprava

S trochou zkušeností se brzy naučíte připravovat kvalitní a chutný jogurt. Své kuchyňské vybavení udržujte v čistotě, abyste je uchránili před tvorbou nežádoucích druhů baktérií.

2,3 l plnotučného mléka
50 ml čistého jogurtu

V hrnci uveďte mléko do varu a odstavte z plamene. Nyní mléko ochlaďte nejlépe tak, že dáte hrnec do studené vody.

Ideální teplota pro jogurtové bakterie je 43 až 45 °C. Jestliže nemáte teploměr, existuje jednoduchá zkouška: mléko by mělo být právě tak teplé, abyste v něm bez popálení udrželi svůj malíček po dobu 10 vteřin, což je asi tak dlouho jako trvá odříkání: Hare Krišna, Hare Krišna, Krišna Krišna, Hare Hare / Hare Ráma, Hare Ráma, Ráma Ráma, Hare Hare. Do šálku teplého mléka vmíchejte jogurt a nalijte ho do mléka. V chladnějších dnech budete možná potřebovat více jogurtu než za teplých dnů.

Jogurtové bakterie potřebují k růstu několik hodin tepla a klid. Konstantní teplotu mléka udržíte tak, že uzavřený hrnec dáte do tepla, třeba ke kamnům (můžeme ho také nechat zrát ve velké termosce). Dejte pozor, aby se s hrncem nehýbalo. Připravujte jogurt raději v noci, kdy může být v klidu. Obvykle trvá 4 až 8 hodin, než jogurt ztuhne. Jakmile je jogurt hotový, ochlaďte jej, aby se zastavil růst baktérií. Jinak budou pokračovat v pojídání mléčného cukru a jogurt ve dvou dnech zkysne.

Váš jogurt by měl zůstat dobrý 4 až 5 dní. Nezapomeňte trochu odložit k započetí příští dávky. Jestliže jogurtová kultura slábne, nahraďte ji nově zakoupeným jogurtem.

Příprava a doba vaření: 15 min.
Doba zrání: 4 až 8 hod.


«« Mléčné produkty – úvod